2019年10月23日周三下午，合肥八中数字化实验非限课小组迎来了第4次课。此次课程由生物学科汪新颖老师设计，主题为乳酸菌发酵制作酸奶，同时用pH传感器监测乳酸菌发酵做酸奶过程中的pH变化。

在人教版《高中生物选修1 生物技术实践》专题1 传统发酵技术的应用中，我们会学习到：课题1 果酒和果醋的制作、课题2 腐乳的制作、课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量。

果酒的制作离不开酵母菌。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

制作果醋时用醋酸菌。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

豆腐乳的制作离不开毛霉等微生物，它们产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。

关于乳酸菌发酵的典型就是泡菜的制作。乳酸菌的种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。

这节课同学们则亲自实践了用乳酸菌与纯牛奶发酵做酸奶。

课堂的一开始，老师先给大家介绍了何谓酸乳制品、乳酸菌饮料、乳酸饮料。

乳酸菌发酵酸奶是什么原理呢？发酵酸奶用什么菌种呢？老师给同学作了详细的解释。

做酸奶也要讲究比例、环境、方法。

说干就干，材料准备就绪，准备合适的条件。

乳酸菌发酵的过程是微观的，有什么仪器可以见证乳酸的逐渐升高呢？我在制作食用酸奶的同时，老师还让同学们做了一组监测实验：利用pH传感器监测密封环境里正在用乳酸菌发酵的牛奶里pH的变化。

下次非限课同学们又会做什么有趣的数字化实验呢？我们相约周三见！敬请期待！