说起豆腐，那可是餐桌上的一道美食。然而平时一直是在餐桌上的豆腐走进了我们的化学实验课堂，这节课我们就来学习怎样制作豆腐。

相传汉代淮南王刘安在“炼丹”失败时，误将豆汁和盐卤混合在一起，形成了一个白嫩嫩的物质，刘安取而食之，竟然美味可口。从那以后，豆腐就成了上贡朝廷，下至民间的美食了。

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的纱布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆挤出布袋，滤去豆渣。接下来就是个痛苦的过程了，由于煮浆时温度要求控制在80摄氏度左右，所以要将盛有豆浆的的烧杯放在沸水中锅里水浴煮浆。在手持烧杯时，还是“有些”烫的。

煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。刘老师在同学们点卤时安排了不同的方法点卤，最后对比点卤效果。在同学分别将氯化镁、氯化钙和稀醋酸（家庭实验中可有使用白醋）滴加进去后搅拌，很快就出现了絮状沉淀。静置冷却一段时间后，豆浆就已经分层了。此时已经可以看到一些黄色颗粒，再用滴管吸去上层清夜和浮渣后放入容器中压制成型。

在等待实验结果时，老师还给我们科普了一些有关于豆腐的知识。其中就包括臭豆腐这种“奇香异味”的食物。其实，臭豆腐的制作十分简单，将豆腐浸入苋菜梗发酵所得的卤水中放置一段时间就可以了。但老师说还有另外一些制作方法就不介绍给大家了，否则以后都再也吃不下这种食物了。同时，刘老师还用提前挑出来的籽粒饱满的的黄豆，向大家科普了一下大豆种子的结构。

最后的实验结果应该是成功的，但并不是我们平常所见的水嫩嫩的豆腐，而是淡黄色的糕状物，摸起来还是很有弹性的。这个实验非常简单，在家里就可以做，刘老师让我们在家里尝试在点浆时可以放入一些胡萝卜、西红柿等蔬菜汁，这样就可以制得五颜六色的豆腐了.

通过这次课程，我们学习到了制作豆腐的工艺，也认识到美食的来之不易。

高一 1班 刘健 

26班 杨冲

指导老师：刘兴山